Corso base
Osnovna obuka: Sertifikovani pizza majstor
Ako želiš da postaneš pizza majstor, spreman da radiš u picerijama u Srbiji, regionu ili širom sveta, ovaj kurs je tvoj prvi korak. U saradnji sa prestižnom Accademia Pizzaioli, nudimo ti znanje, veštine i međunarodno priznatu diplomu koja važi u više od 70 zemalja.
Dan 1: Osnove i testo
- Uvod u obuku: predstavljanje, cilj obuke, šta će polaznici naučiti
- Kratka istorija pizze i razlike između stilova (napolitanska, rimska, američka itd.), uz prezentaciju iz skripte (45 min)
- Osnove sastojaka: tipovi brašna, kvasac, voda, so, ulje (45 min)
- Kako napraviti testo: fermentacija, hidratacija, važne tehnike (45 min)
- Vežbanje pravljenja testa i osnovni recepti (ostatak termina)
- Skladištenje testa (u celini i u kuglama)
Dan 2: Oblikovanje i sos
- Kako pravilno oblikovati testo rukama (bez oklagije!) (45 min)
- Pravljenje tradicionalnog paradajz sosa + alternativni sosevi (beli sos, pesto) (45 min)
- Kako balansirati ukuse u pizzi (45 min)
- Priprema testa i vežbanje oblikovanja (ostatak dana)
Dan 3: Pečenje i tipovi peći
- Razlika između peći na drva i električnih (45 min)
- Temperatura i vreme pečenja: kako dobiti savršen hrskavi rub (45 min)
- Testiranje i prilagođavanje različitih tehnika (45 min)
- Prva praksa: svako pravi svoju pizzu i peče je samostalno (ostatak dana)
Dan 4: Nadogradnja veština i specijalne pizze
- Rad sa specijalnim sastojcima: kombinacija najpoznatijih pizza sa domaćeg tržišta i italijanskih klasika: Capricciosa, Diavola, Quattro Stagioni, Prosciutto e Rucola, Mortadella e Pistacchio, Americana, Margherita Gourmet, Vegetariana (90 min)
- Eksperimentisanje sa testom: punjeni rubovi, pizza sendviči, calzone, piroške (45 min)
- Priprema i degustacija kreativnih kombinacija (ostatak dana)
- Priprema za završni dan
Dan 5: Finalni test i sertifikacija
- Svaki polaznik priprema svoju „signature" picu od nule (120 min)
- Ocena na osnovu oblika, pečenja, ukusa i kreativnosti (45 min)
- Dodela sertifikata
Il programma
Šta ćete naučiti tokom obuke u Accademia Pizzaioli?
Definisanje i podešavanje: sve od sastojaka do konačnog pečenja.
- Priprema testa
- Razvlačenje testa
- Nauka o pečenju
- Tehnike pečenja
- Upravljanje testom u različitim uslovima
Iscriviti
Zatražite informacije i cene obuke bez obaveze
Zatražite informacije o našim obukama, bez ikakve obaveze. Javljamo se u najkraćem roku sa terminima, programom i cenama.
Prvi korak ka novom poslu!